白切鸡是川菜还是粤菜

白切鸡属于粤菜，不是川菜。这道菜起源于广东地区，是粤菜中的经典代表。白切鸡制作简单，将整鸡煮熟后斩件上桌，搭配姜葱蓉或特制蘸料食用。广东的白切鸡讲究鸡肉的鲜嫩，火候控制精准，皮脆肉滑。川菜以麻辣著称，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉，口味与白切鸡完全不同。广东人常在节庆或宴客时准备白切鸡，体现了粤菜追求食材本味的烹饪理念。

白切鸡在广东饮食文化中地位特殊，几乎家家户户都会制作。广州泮溪酒家、陶陶居等老字号餐厅的白切鸡尤为出名，选用清远鸡或三黄鸡，煮鸡的水中加入姜葱和料酒，确保鸡肉无腥味。川菜则注重调味层次，使用花椒、辣椒等香料，如水煮鱼、宫保鸡丁等菜品。两菜系在食材选择、烹饪方法和口味上存在明显差异，白切鸡的清淡鲜美与川菜的麻辣浓香形成鲜明对比。