松花蛋里雪花结晶是什么

松花蛋上的雪花状结晶是氨基酸盐类物质。鸭蛋在腌制过程中，纯碱和生石灰等成分使蛋白质分解，释放出氨基酸。这些氨基酸与金属离子结合，形成不溶性盐类结晶。结晶多为白色或淡黄色，呈放射状或针状，分布在蛋白表面。结晶多少取决于腌制时间和配方，老式方法制作的松花蛋结晶明显，现代工艺控制下结晶较少。

松花蛋结晶是安全可食用的标志。结晶形成表明蛋白质已充分分解，产生独特风味。结晶成分包括氨基酸钠盐、镁盐等，对人体无害。优质松花蛋结晶分布均匀，蛋体Q弹，切开后蛋黄呈溏心状。结晶多少不影响食用价值，反而证明传统工艺的完整性。结晶溶解后，松花蛋的鲜味和碱香味更加突出。