什么是膨化零食

膨化零食是通过特殊加工工艺使食材体积膨胀、口感松脆的食品。常见原料包括玉米、大米、小麦等谷物，以及马铃薯、红薯等薯类。加工过程中，原料经高温高压处理，内部水分迅速汽化，形成多孔结构。市场上流行的膨化零食有薯片、虾条、爆米花、米果等，口味多样，原味、烧烤味、奶酪味等广受欢迎。这类零食便于携带，保质期较长，成为休闲食品市场的重要组成部分。

膨化零食的生产工艺分为直接膨化和间接膨化两种。直接膨化如玉米粒在高温下直接膨胀；间接膨化则是先制成半成品再膨化。膨化食品的口感特点包括酥脆、轻盈、易碎，咀嚼时发出清脆声响。膨化过程使食材淀粉糊化，更易消化吸收。儿童喜爱的零食如泡芙、仙贝，成人喜欢的锅巴、薯角等都属于膨化食品范畴，满足了不同人群的口感需求。