澄海苏南卤鹅制作方法

澄海苏南卤鹅选用整只肥鹅，洗净后用沸水烫去血水。锅中加入清水、生抽、老抽调色，放入八角、桂皮、香叶等香料包，大火烧开后转小火慢炖。鹅肉放入卤水中煮约1小时，关火浸泡30分钟入味。鹅肝、鹅掌等部位需单独处理，延长炖煮时间。卤好的鹅肉捞出晾凉，斩块装盘，淋上适量卤汁即可食用。

澄海苏南卤鹅的关键在于卤水配方，传统卤水可重复使用，越卤越香。每锅卤水需添加冰糖50克、绍兴酒100毫升提鲜。鹅肉煮制前需用盐、姜、葱腌制15分钟去腥。正宗苏南卤鹅鹅皮呈琥珀色，肉质紧实不柴。鹅头、鹅掌是精华部位，口感最佳。卤制过程中需撇去浮沫，保持卤水清澈。冷却后的鹅肉切片，蘸蒜蓉醋食用，风味更佳。