单枞和老枞属于什么茶类

单枞和老枞都属于乌龙茶类，是中国传统名茶中的精品。单枞产自广东凤凰山，以其独特的花香和果香闻名，制作工艺包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等6道关键工序。老枞则指树龄超过100年的茶树所产的茶叶，茶汤金黄透亮，带有明显的岩韵和木质香气，回甘持久。这两种茶叶都经过半发酵处理，发酵程度在30%到70%之间，既保留了绿茶的清新，又具有红茶的醇厚。

单枞和老枞在茶叶分类上明确归属于乌龙茶系，而非绿茶或红茶。单枞的采摘标准非常严格，通常只取一芽二叶或一芽三叶，每年可采摘4-5次。老枞茶树根系发达，能吸收更多矿物质，茶汤中呈现出独特的"枞味"，这种风味年轻茶树无法复制。凤凰单枞根据不同产地和工艺，可分为蜜兰香、芝兰香、杏仁香等10多种香型，而老枞则以其沉稳内敛的口感和丰富的层次感受到资深茶客的青睐。