大头菜在南方叫什么

大头菜在南方多被称为"芥蓝"，这种称呼在广东、广西、福建等地最为常见。芥蓝属于十字花科植物，外形与北方的大头菜有相似之处，但叶片更加细长。市场上购买时，南方菜摊的摊主会直接问"要芥蓝吗？"而不是问"要大头菜吗？"。芥蓝炒肉、芥蓝炒虾仁是南方家庭餐桌上的常见菜肴。

江南地区则称大头菜为"雪里蕻"，这个名字源于其冬季雪后依然翠绿的生长特性。雪里蕻腌制后可保存较长时间，是浙江、江苏一带冬季重要的腌菜原料。当地农贸市场每年10月到次年2月大量供应雪里蕻，价格每斤约3-5元不等。雪里蕻炒年糕、雪里蕻炖豆腐都是当地特色美食。