寿喜锅汁比例是多少

寿喜锅汁的基本比例是3份酱油配1份味醂，再加1份清酒和1份糖。家庭制作时，可以用300毫升酱油、100毫升味醂、100毫升清酒和100毫升糖混合。东京地区偏好甜味，糖的比例可增加到150毫升；关西地区则偏咸，酱油比例可提高到350毫升。超市售卖的寿喜锅汁已调配好，直接使用即可，无需再调整比例。

寿喜锅汁的温度也很关键，加热至60-70度最佳，能激发香味又不破坏风味。传统做法中，加入少量昆布高汤增加鲜味，比例约为总量的10%。现代简易版可用味醂替代部分糖，减少甜腻感。烹饪时，酱汁需持续小火慢炖，让食材充分吸收味道，时间控制在15-20分钟内为佳。