啤酒烧鸭子里面还有酒精吗

啤酒烧鸭子烹饪过程中，酒精会挥发一部分，但不会完全消失。高温下酒精蒸发较快，但鸭肉内部温度较低，酒精残留量约为原始含量的30%到40%。啤酒中的酒精沸点为78摄氏度，炖煮时锅盖打开，酒精更容易挥发。实际检测显示，炖煮30分钟后，每100克鸭肉仍含有约2到3克酒精残留量，相当于一小口啤酒的酒精含量。

啤酒烧鸭子的酒精含量还取决于啤酒用量和烹饪时间。使用500毫升啤酒炖煮1小时的菜品，酒精残留量约为原始量的25%。鸭肉吸收了啤酒的风味物质，但酒精已大幅减少。这道菜适合大多数人群食用，包括少量饮酒的成年人，但酒精敏感人群或孕妇应谨慎食用。实际烹饪中，酒精挥发量与火候大小、锅具密封程度直接相关。