松鼠鲈鱼用的是海鱼还是淡水鱼呢

松鼠鲈鱼选用的是淡水鱼，主要是鲈鱼。这道经典菜肴起源于江南地区，当地厨师选用活鲜的淡水鲈鱼，鱼肉细嫩少刺。制作时将鱼去骨切片，裹上薄薄一层淀粉，热油快速炸制，外酥里嫩。鱼身炸开后自然散开，形似松鼠，再浇上酸甜可口的番茄酱汁，色泽红亮诱人。淡水鲈鱼的肉质更适合这种烹饪方式，能保持鱼的鲜嫩口感。

松鼠鲈鱼的制作对食材新鲜度要求极高，厨师会挑选活鱼现杀现做。鱼肉切片厚度约0.5厘米，确保炸制时均匀受热。油温控制在180度左右，炸制时间不超过3分钟，这样鱼肉才能保持多汁。这道菜讲究"外酥里嫩"的口感对比，鱼肉内部依然鲜嫩，而外层金黄酥脆。番茄酱汁需要提前调制好，包含糖、醋、番茄膏等调料，比例为2:1:1，酸甜平衡。