育肥羊需要炖多久

育肥羊炖煮时间取决于羊肉部位和切块大小。羊腿肉需要炖煮2-3小时才能达到软烂状态，羊排则需1.5-2小时。整只羊需小火慢炖4-5小时，小块羊肉如炖羊肉块仅需1小时左右。冬季炖煮时间比夏季多30分钟，高压锅可将时间缩短至1/3。炖煮过程中保持微沸状态，大火会让肉质变柴。

炖煮工具影响烹饪时长。铸铁锅炖羊肉比普通不锈钢锅快40分钟，砂锅则需额外30分钟。羊肉冷水下锅比热水下锅多需20分钟。海拔每升高1000米，炖煮时间需增加15分钟。羊肉提前焯水可减少炖煮时间25分钟。炖煮过程中添加少量醋能软化肉质，使炖煮时间缩短。