正宗川菜中有什么名菜吗

正宗川菜中有宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等经典名菜。宫保鸡丁以鸡肉、花生米为主料，配以干辣椒、花椒炒制，口感鲜香微辣。麻婆豆腐选用嫩豆腐，用牛肉末、豆瓣酱烹制，麻辣鲜香，色泽红亮。回锅肉选用五花肉先煮后炒，配以青椒、蒜苗，肥而不腻，咸香微辣。这些菜肴体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点。

川菜还有水煮鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝等招牌菜。水煮鱼用鲜鱼片在滚烫的红油中烹制，鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾。夫妻肺片选用牛头皮、牛舌等食材，红油浇淋，麻辣鲜香。鱼香肉丝以肉丝为主料，配以木耳、笋丝，酸甜微辣，鱼香味浓郁。这些菜品展现了川菜丰富的味型和独特的烹饪技艺。