扇贝上红色的是什么

扇贝上的红色部分是生殖腺，也叫"黄"或"膏"。这种红色物质是扇贝的性腺组织，含有丰富蛋白质和营养。不同季节颜色会有变化，繁殖期呈现鲜艳红色，非繁殖期可能偏淡。红色部分口感滑嫩，味道鲜美，是扇贝中最受欢迎的部分之一。许多人专门食用这部分，认为它比扇贝肉更有营养价值和独特风味。

扇贝红色物质含有多种天然色素，主要是类胡萝卜素。这些色素具有抗氧化特性，对人体健康有益。红色程度受扇贝种类、生长环境和食物影响，深海扇贝颜色往往更鲜艳。烹饪时，红色部分会变深，释放出独特香味。日本料理中常将红色部分视为高级食材，专门用来制作刺身或寿司。红色部分保存时间短，购买时应选择颜色鲜亮的产品。