中国的白酒属于什么类别的

中国白酒属于蒸馏酒类别，采用粮食、水果等原料发酵后蒸馏制成。中国白酒按香型分为酱香、浓香、清香、米香、凤香五大类，茅台酒代表酱香型，五粮液代表浓香型，汾酒代表清香型。白酒酒精度数一般在38度到65度之间，酿造过程包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节。中国白酒有数千年历史，是中国传统酒文化的代表。

中国白酒的生产工艺独特，固态发酵法是中国白酒区别于其他蒸馏酒的关键特点。白酒酿造使用的酒曲包含多种微生物，这些微生物在发酵过程中产生丰富的风味物质。中国白酒讲究"陈香"，优质白酒需要经过数年甚至数十年的陈酿。不同地区的白酒风格各异，如四川的浓香型、贵州的酱香型、山西的清香型等，形成了中国白酒丰富多彩的品类体系。