粳稻米是什么意思

粳稻米是中国北方常见的一种稻米品种，颗粒饱满呈椭圆形，质地较硬，煮后口感Q弹有嚼劲。这种米含支链淀粉比例较高，约20-25%，冷却后不易变硬，适合制作寿司、饭团和炒饭。东北黑土地种植的粳稻米品质最佳，黑龙江五常大米就是典型代表，价格比普通籼米高30-50%。粳稻米在烹饪时需加水量较少，米水比例约1:1.2，煮出的饭粒粒分明，香气浓郁。

粳稻米营养丰富，每100克含蛋白质7-8克，维生素B1含量是籼米的1.5倍。这种米适合低温环境生长，生育期约150-180天，比籼米长20-30天。日本北海道、韩国全罗道和中国吉林都是粳稻主产区，年产量占全球稻米总量的15-20%。粳稻米加工精度越高，营养流失越多，全营养糙米保留胚芽和麸皮，膳食纤维是精白米的3倍以上，适合健康饮食。