松花蛋指什么

松花蛋是中国传统特色食品，由鸭蛋或鸡蛋经碱性物质包裹腌制而成。蛋白部分会形成松针状结晶花纹，故得名。制作过程中，鸭蛋内的蛋白质在强碱作用下变性，形成独特的Q弹口感。优质松花蛋蛋心呈溏心状，蛋白呈半透明茶褐色，剥壳后表面有松花纹路。松花蛋可凉拌、煮粥或配粥食用，是夏季常见开胃菜。松花蛋富含蛋白质、矿物质，但钠含量较高，不宜过量食用。

松花蛋起源于中国明代，至今已有600多年历史。传统工艺使用石灰、草木灰、盐等混合物包裹鸭蛋，经2-3个月发酵制成。现代生产则采用氢氧化钠、硫酸铜等化学物质加速腌制过程。松花蛋的独特风味来自氨基酸与碱反应产生的硫化物和氨类化合物。优质松花蛋应无异味，蛋体完整，摇动时有轻微颤动感。松花蛋在中国各地有不同吃法，如北京皮蛋豆腐、湖南剁椒皮蛋等地方特色菜。