乐芝牛奶酪发酸吗

乐芝牛奶酪确实会发酸，这是自然发酵的结果。优质乐芝牛奶酪在制作过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，导致奶酪产生独特的酸味。新鲜制作的乐芝牛奶酪酸味较轻，随着存放时间延长，酸味会逐渐增强。在常温下放置24小时后，酸味变化明显；放置72小时后，酸度可提升3倍。这种变化是奶酪成熟过程中的正常现象，也是风味形成的关键环节。

乐芝牛奶酪发酸还与储存条件密切相关。冰箱温度设置在4°C时，奶酪酸度变化缓慢；温度升至10°C时，酸度每天增加约0.5个单位。真空包装的乐芝牛奶酪能延缓酸化进程，开封后建议在7天内食用完毕。不同批次的乐芝牛奶酪因原料奶的酸度差异，初始pH值在5.2-5.8之间，这也会影响最终产品的酸味强度。