江瑶柱是什么

江瑶柱是干制贝类食材，由栉江瑶科贝类的闭壳肌制成。这种食材呈淡黄色或米白色，质地紧实有弹性，直径约2-5厘米，厚度0.5-1厘米。江瑶柱富含蛋白质和多种矿物质，味道鲜美浓郁，是粤菜中的重要提鲜原料。市场上常见的江瑶柱分为大、中、小三种规格，价格从每斤200元到800元不等。优质江瑶柱表面干燥无霉点，闻起来有淡淡的海鲜香气。

江瑶柱在烹饪前需要提前泡发，一般用温水浸泡4-6小时，冷水则需要8-10小时。泡发后的江瑶柱重量会增加3-5倍，体积膨胀明显。这种食材适合炖汤、煮粥、蒸蛋等多种烹饪方式，能显著提升菜肴的鲜味层次。江瑶柱保存时应密封放置于阴凉干燥处，开封后最好冷藏，可保持3-6个月不变质。传统中医认为江瑶柱有滋阴补肾的功效，常被用于调理身体。