面包打面什么时候加黄油合适

面团揉到扩展阶段后添加黄油最理想。这个阶段面筋已经形成基本网络，黄油能均匀分布。揉面过程中，面团会经历光滑、粘手、再次光滑的变化，加入黄油时面团应呈现轻微粘性但不沾手的程度。实际操作中，家用面包机揉面约15分钟后加入黄油效果最佳，手工揉面则能感觉到面团从粗糙变得细腻光滑时加入最为合适。

黄油加入时机直接影响面包组织结构。过早加入会导致黄油阻碍面筋形成，过晚则黄油无法均匀分布。加入黄油后继续揉面约8-10分钟，面团能达到完全扩展阶段，能拉出较薄的膜。温度也很关键，黄油温度应保持在18-20℃，室温下放置30分钟左右最为理想。夏季操作时可将黄油冷藏片刻，冬季则提前室温软化。