贵州绿色卷粉的制作方法

贵州绿色卷粉选用当地优质籼米磨浆，加入菠菜汁或艾草汁调色，蒸制时火候控制在8分钟左右，卷粉厚度约3毫米最佳。食用前配以酸汤底料，加入折耳根、木姜子油、糊辣椒等10余种调料，酸辣开胃。制作时需将米浆过滤3次确保细腻，蒸盘前刷薄一层油防粘，冷却后卷起切段，口感Q弹有嚼劲。

绿色卷粉的关键在于米浆浓度，米水比例保持在1:2.5最为理想。蒸制前需将蒸锅预热至水沸腾，倒入米浆后迅速盖上锅盖，防止水汽滴落影响表面光滑度。正宗做法会加入少量食用碱提升韧性，冷却后切成长约15厘米、宽约3厘米的条状，搭配酸萝卜、黄豆芽等配菜，一口咬下既有米的清香又有蔬菜的清新，回味无穷。