晒万年青菜干的制作方法

晒万年青菜干需要选择晴朗天气，将新鲜青菜洗净后晾干表面水分。菜叶可以整片保留，切成3-5厘米小段更易晒干。竹制晒架是理想工具，避免金属制品接触。每天翻动3-4次，让每片叶子均匀接受阳光。晒制过程需要5-7天，菜叶变成深绿色且脆硬即可。储存前稍微回潮，用食品级密封袋保存，可存放1年以上，炖汤时提前30分钟泡发，释放独特鲜味。

制作过程中控制湿度是关键，湿度高的地区需要延长晒制时间。晒好的菜干颜色越深，风味越浓郁。传统方法用石板晾晒，现代可用食品烘干机，温度控制在40度以下。菜干与肉类同炖能吸收油脂，与豆腐搭配则清爽解腻。晒制前用淡盐水浸泡10分钟，能保持翠绿色泽。储存时加入几片干辣椒，既能防潮又能增添风味层次。