咖啡豆在烘焙各阶段的变化

咖啡豆烘焙初期，水分开始蒸发，豆子颜色从绿色逐渐变为黄色。温度达到160度左右时，豆子发出第一次爆裂声，体积膨胀一倍，颜色变为浅棕色。此时咖啡酸度较高，风味较单薄。烘焙中期，豆子颜色继续加深，油脂开始渗出表面，散发出焦糖和坚果香气。温度达到200度左右时，豆子发出第二次爆裂声，颜色变为深褐色，风味更加浓郁，酸度降低，苦味增加。

咖啡豆烘焙后期，发展出巧克力、香料等复杂风味，油脂更加丰富。深烘焙豆表面油亮，颜色接近黑色，风味以苦味为主，酸度几乎消失。烘焙时间每增加30秒，风味变化明显。浅烘焙保留更多原产地风味，中烘焙平衡酸苦，深烘焙突出烘焙香气。不同烘焙程度适合不同冲泡方式，手冲适合浅中烘焙，意式浓缩适合中深烘焙。烘焙后的豆子应在24小时内使用，以保持最佳风味。