米酒上面有一层黑色

米酒表面出现黑色物质多是因为发酵过程中接触了空气，产生了杂菌污染。这些黑色物质可能是霉菌孢子形成的菌落，或是酒曲中某些成分氧化后的结果。家庭自酿米酒时，容器未消毒密封不严是常见原因。黑色物质表明米酒已经变质，不能再饮用。安全起见，整瓶米酒都应该丢弃。购买正规厂家生产的米酒能大大降低这种风险，因为这些产品有严格的灭菌和密封工艺。

黑色层也可能是米酒中的天然成分在特定条件下形成的沉淀物。某些优质米酒在长期静置后，酒糟与酒液分离会形成深色物质。这种情况下，黑色物质是无害的，只需轻轻倒掉上层清酒即可。传统工艺酿造的米酒更容易出现这种现象，因为保留了更多天然成分。判断是否安全的方法是观察气味，若有酸败味或异常气味则不可饮用。