巴沙鱼都是活鱼吗

巴沙鱼不全是活鱼。市场上巴沙鱼以冷冻鱼片形式销售为主，越南等产地捕捞后立即加工冷冻。活鱼运输成本高，巴沙鱼离开特定水域存活困难。超市冷柜里见到的巴沙鱼都是解冻后重新冷冻的产品，活鱼形态极少出现。餐饮业使用的巴沙鱼也多为冷冻品，解冻后烹饪。巴沙鱼养殖场捕捞后直接进入加工环节，全程冷链保存。

巴沙鱼加工工艺决定其很少以活鱼形式销售。鱼片切割、去骨、真空包装后冷冻，延长保质期。活鱼运输需要专业设备，巴沙鱼对水质要求高，长途运输死亡率大。中国市场上的巴沙鱼产品中，95%以上是冷冻状态。即使标称"冰鲜"的巴沙鱼，也是死后立即冰冻保存，并非真正意义上的活鱼。巴沙鱼产业链从捕捞到销售，冷冻处理是标准流程。