乌江榨菜的原材料叫什么

乌江榨菜的主要原材料是茎瘤芥，俗称"青菜头"。这种蔬菜属于十字花科，外形像普通芥菜但茎部膨大形成瘤状突起。重庆涪陵地区种植的青菜头品质最佳，每年9月至10月播种，次年2月至3月收获。新鲜青菜头重约0.5公斤至1公斤，表皮呈青绿色，肉质脆嫩，含有丰富水分和纤维，是制作榨菜的理想原料。

榨菜制作过程中，青菜头需经过腌制、脱水、调味等多道工序。每100公斤新鲜青菜头只能产出约20公斤成品榨菜。乌江榨菜选用特定品种的青菜头，确保其质地和风味稳定。这种蔬菜在生长过程中需要充足阳光和适宜温差，重庆独特的气候条件造就了青菜头的独特品质，这也是乌江榨菜风味独特的重要原因。