江西抚州特产辣椒酱的制作方法

江西抚州辣椒酱选用本地朝天椒和蒜瓣为主料，将辣椒洗净晾干后与蒜瓣一同剁碎，加入适量食盐、白酒和少量白糖调味。辣椒与蒜的比例控制在3:1，食盐用量约为总重量的8%。装入玻璃罐后密封保存，置于阴凉处发酵15天，期间每天开盖搅拌1次，让味道均匀融合。发酵完成后色泽红亮，辣中带鲜，可直接拌饭或作为炒菜调料。

抚州辣椒酱的独特之处在于使用当地山泉水调制，水质偏软能突出辣椒原味。制作时需选用成熟度一致的辣椒，避免生青果影响口感。成品存放冰箱可保质6个月，开封后需冷藏并尽快食用。当地餐馆常用这种辣椒酱制作抚州特色菜"辣椒炒肉"，辣椒的辣度与五花肉的油脂完美融合，形成独特的风味层次。