饭店毛利率达到多少才正常营业

饭店正常营业的毛利率一般在65%到75%之间。餐饮行业原材料成本约占营业额的25%到35%，这个区间能覆盖食材采购、人工、租金等基本开支。实际经营中，快餐店毛利率可能接近65%，而高端餐厅能达到75%以上。一家普通中餐厅如果毛利率低于60%，就很难维持正常运营，除非能通过高客流量来弥补。

不同类型饭店的毛利率目标差异明显。火锅店因食材成本较高，毛利率通常在70%左右；饮品店因原料成本低，毛利率可达80%以上；外卖为主的餐厅毛利率可能只有55%到65%。数据显示，一家经营良好的社区餐厅，每月营业额10万元的情况下，毛利率保持在68%左右，就能实现盈利并持续经营。