贵州菜属于什么系

贵州菜属于西南菜系，以酸辣著称。贵州人爱用酸汤、酸萝卜、酸豆角等食材，搭配辣椒制作出独特风味。著名的酸汤鱼用番茄发酵的酸汤煮制，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。折耳根是贵州特色食材，具有独特香味，常用于凉拌或炒菜。贵州还有肠旺面、花溪牛肉粉等特色小吃，深受食客喜爱。

贵州菜注重食材本味，烹饪手法多样。黔菜擅长腌制、熏制和干制，如腊肉、香肠等。酸汤火锅是贵州代表菜式，汤底用多种蔬菜和香料发酵而成，酸度适中，辣而不燥。贵州还有糯米饭、糍粑等米制品，以及野生菌类菜肴，如牛肝菌炒腊肉，口感丰富。贵州菜的酸辣风味与当地潮湿气候密切相关，具有鲜明的地方特色。