披萨丝是什么

披萨丝是披萨上拉出的奶酪丝，主要由马苏里拉奶酪制成。这种奶酪经过特殊处理，含有较高水分，加热后能形成长长的丝状物。披萨丝长度可达10-30厘米，取决于奶酪品质和烘烤温度。优质披萨丝能拉出20根以上细丝，每根直径约0.5毫米。这种特性让披萨成为视觉和味觉的双重享受，咬下去时奶酪丝会慢慢拉伸，带来独特口感体验。

披萨丝的形成源于奶酪中的蛋白质结构变化。马苏里拉奶酪含有大量酪蛋白，加热时蛋白质分子会重新排列，形成弹性网络。披萨出炉温度约260℃，奶酪在此温度下达到最佳拉伸状态。披萨丝数量与奶酪添加量成正比，一个标准12寸披萨需要200克奶酪才能形成丰富丝状。披萨店会使用专业烤箱保持高温，确保奶酪充分融化形成理想丝状，这也是评判披萨品质的重要标准之一。