小麦面是什么面粉

小麦面是由小麦磨成的粉末，是制作面食的基础原料。这种面粉根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋三种。高筋面蛋白质含量12%以上，适合做面包、披萨；中筋面蛋白质含量9-12%，用途广泛，可做馒头、面条；低筋面蛋白质含量9%以下，适合做蛋糕、饼干。超市货架上常见的小麦面粉多标注"精制小麦粉"，表明经过精细加工去除了麸皮和胚芽。

小麦面在中国饮食文化中占据重要地位，北方地区以面食为主食，陕西的油泼面、山西刀削面、兰州拉面都是经典代表。制作工艺上，传统石磨加工保留更多营养，现代机械加工则更精细。家庭烹饪中，小麦面可制作饺子皮、馄饨皮，也可调制成面糊煎饼。不同地区的小麦面因气候、土壤差异，口感和弹性各有特点，新疆的春麦面筋道十足，河南的冬麦面则更加柔软。