佛跳墙是什么地方名菜

佛跳墙是福建福州的传统名菜，有100多年历史。这道菜精选鲍鱼、海参、花胶、干贝等20多种珍贵食材，加入老鸡、老鸭、猪蹄等熬制的高汤，密封文火慢炖6小时以上。食材在陶罐中相互渗透，形成浓郁鲜美的复合味道。佛跳墙名字来源于传说，说香味能让隔壁寺庙的和尚跳墙偷吃。

佛跳墙制作工艺讲究，需提前3天准备食材。高档版本含鱼翅、鲍鱼等名贵食材，普通版本用鸡肉、鸭肉替代。福州当地酒楼将这道菜作为招牌菜，价格从300元到3000元不等。2018年，佛跳墙被列入国家级非物质文化遗产名录。这道菜适合重要场合，如家庭聚会、商务宴请，体现了闽菜"鲜、香、浓"的特色。