臭鳜鱼是哪个省份的名菜

臭鳜鱼源自安徽省，是徽菜系的代表菜品。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊腌制发酵工艺处理，鱼肉紧实有弹性，散发出独特香气。黄山、歙县、屯溪等地都有制作臭鳜鱼的餐馆，每家都有独门秘方。传统做法是将腌制好的鱼切块，配以五花肉、笋片、青红椒一起红烧，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，下饭极佳。

臭鳜鱼在安徽省已有数百年历史，最初是渔民保存鱼类的方法。现代烹饪中，厨师们创新了多种做法，包括清蒸、干锅等口味。合肥、芜湖、马鞍山等城市的餐厅都能品尝到正宗臭鳜鱼。这道菜不仅在当地受欢迎，还成为安徽饮食文化的重要标志，许多来安徽旅游的游客都会专程品尝这道特色菜肴。