金鱼封肚是什么意思

金鱼封肚是中国传统烹饪技法，指将调好味的馅料塞入处理干净的鱼腹中，再进行烹调。这道菜讲究鱼腹饱满，形似金鱼鼓起腹部，故名"金鱼封肚"。常见做法有清蒸、红烧两种，鱼腹内馅料多用猪肉、虾仁、香菇等食材调制，烹制后鱼肉鲜嫩，馅料香浓，汤汁鲜美。这道菜色香味俱全，寓意年年有余，是节庆餐桌上的常见佳肴。

金鱼封肚制作工艺精细，需选用鲜活草鱼或鲤鱼，重量在1斤半左右最为适宜。处理鱼时要保留完整鱼皮，在鱼身两侧剞花刀，便于入味。馅料调制讲究咸鲜适中，加入葱姜料酒去腥。蒸制时水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟，取出后浇上热油激发香味，最后撒上葱花点缀。整道菜鱼肉嫩滑，馅料鲜美，汤汁浓郁，是一道色香味俱全的传统名菜。