欧包二次发酵需要湿度吗

欧包二次发酵确实需要湿度控制。理想环境湿度保持在75%到85%之间。烤箱内放一盘热水能创造湿润环境。专业烘焙师使用喷雾器在面团表面喷水雾。发酵箱配备加湿功能效果更佳。湿度不足会导致面包表皮过早形成硬壳，影响最终口感。湿度太高会让面包表面过湿，烘烤时不易上色。家用烤箱可打一壶水放在下层，通过蒸汽增加湿度。

发酵温度同样重要，理想范围在24°C到28°C。面团放入发酵箱前，表面轻刷一层水能防止干燥。专业烘焙师使用发酵布覆盖面团保持湿润。家用方法是将面团放入保鲜袋中密封发酵。发酵时间根据面团大小调整，小型欧包约45分钟，大型可能需要90分钟。发酵完成的面团体积应增加一倍，轻轻按压不会回弹。