烧烤的蝉蛹是什么

烧烤的蝉蛹是昆虫若虫的烹饪形式，常见于中国南方夏季夜市。蝉蛹富含蛋白质，经过炭火烤制后外皮酥脆，内里多汁。烤制时撒上辣椒粉、孜然和盐，散发出独特香气。蝉蛹含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素，营养价值高。100克蝉蛹约含13克蛋白质，是传统美食中的高蛋白食材。街头小贩常将蝉蛩穿在竹签上，直接在炭火上烤制，食客可直接手持食用，风味独特。

蝉蛹在烧烤过程中会发生美拉德反应，产生焦糖化效果和复杂风味。烤好的蝉蛹整体呈金黄色，体积略微膨胀。蝉蛹体内含有约60%的水分，烤制后水分蒸发，蛋白质浓度提高。蝉蛹外壳经过烤制变得酥脆，轻轻一咬就会发出清脆声响。内里肉质细腻，带有坚果般的香气。这种食材在中国已有数百年食用历史，是夏季夜市的特色小吃，深受当地食客喜爱。