顶级的鱼子酱

顶级鱼子酱产自鲟鱼，特别是Beluga、Osetra和Sevruga三种。Beluga鱼子酱最大，直径可达3毫米，颜色从浅灰到深黑，口感细腻如奶油。Osetra鱼子酱呈金色至褐色，味道坚果香浓。Sevruga鱼子酱最小，深黑色，风味强烈。这些鱼子酱需在零下2-4°C保存，用贝壳勺子食用，金属会破坏风味。伊朗里海和俄罗斯伏尔加河流域出产的最佳鱼子酱，每克价格高达30美元，是美食界公认的奢侈品。

鱼子酱的采集过程极其精细，渔民必须手工操作。一条成熟的雌性Beluga鲟鱼可产出15-25公斤卵，但需要15-20年生长周期。加工时，卵子立即通过细筛过滤，轻柔清洗后加盐腌制，盐度控制在3-4%。世界顶级鱼子酱如Almas，产自100岁以上鲟鱼，呈珍珠白色，价格每公斤超过2万美元。法国、中国和阿塞拜疆也开始养殖鲟鱼，但传统产区仍被视为品质标杆。