豆芽和芸豆是否属于豆类

豆芽确实属于豆类，它是黄豆、绿豆等豆类种子发芽后的幼芽。豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C和膳食纤维，营养价值很高。超市里常见的黄豆芽、绿豆芽都是豆类发芽形成的。豆芽在亚洲饮食文化中已有数千年历史，是许多传统菜肴的重要食材。研究表明，豆芽中的酶活性比干豆高出5倍以上，更易被人体消化吸收。

芸豆也属于豆类，是豆科植物菜豆的种子。芸豆富含植物蛋白、铁质和叶酸，每100克芸豆含蛋白质约9克。芸豆有红、白、黑等多种颜色，广泛用于世界各地的烹饪中。芸豆需要充分烹饪以去除天然毒素，煮芸豆的时间应不少于20分钟。芸豆制品如芸豆泥、芸豆罐头在食品工业中很常见，是重要的植物蛋白来源。