猪肉脯的边角料叫什么

猪肉脯制作过程中产生的边角料被称为"肉渣"或"肉碎"。这些剩余部分由切割猪肉脯时产生的薄片、不规则形状的小块组成，质地较为粗糙。肉渣经过调味后可制成肉松，或作为馅料用于包子、饺子等食品。许多食品加工厂会将这些边角料收集起来，通过二次加工提高利用率，减少食材浪费。肉渣的蛋白质含量与主产品相当，只是口感和外观略有差异。

在食品工业中，猪肉脯边角料也被称为"副产品"或"下脚料"。这些材料虽然形状不规则，但营养价值不低。肉渣可制成肉丸、肉饼等方便食品，也可作为宠物食品原料。一家中型肉脯加工厂每天约产生50公斤边角料，经过合理处理能创造额外经济价值。这些材料经过粉碎、调味、成型等工序，可转化为多样化的肉制品，满足不同消费需求，实现资源最大化利用。