蘸糖葫芦的制作方法

糖葫芦制作需要准备新鲜山楂，洗净后去核，用竹签串成串。锅中加入水和白糖，比例约为3:1，大火熬至糖液呈琥珀色。将串好的山楂快速裹上糖浆，立即放在抹了油的板子上冷却。冷却后的糖葫芦表面会形成脆壳，咬下去能听到清脆的声响。制作过程中要注意控制火候，糖浆熬过头会发苦，不够则无法形成脆壳。

糖葫芦的变体可以加入草莓、葡萄或圣女果等水果。制作时水果需保持干燥，糖浆温度维持在160-170摄氏度最佳。另一种方法是熬糖时加入少量柠檬汁，能增加糖浆的透明度和脆度。专业制作还会在糖浆中加入麦芽糖，比例约为1:4，这样成品不易融化，保存时间更长。夏天制作可在糖浆中加入少量食用酒精，防止糖浆吸湿变软。