老面加小苏打多久失效

老面加小苏打后，活性物质会在24小时内逐渐失去效力。小苏打遇酸产生二氧化碳，帮助面团膨胀，但放置时间过长，气体逸散，面团发硬。实验显示，4小时后发酵效果减弱，8小时后明显下降，12小时后几乎失去作用。室温下保存，2小时内使用效果最佳，冷藏可延长至6小时，超过这个时间，面团口感变差，蓬松度降低。

面团的酸碱平衡影响小苏打效果。老面本身含乳酸菌，持续产酸，小苏打中和酸的能力随时间减弱。3小时后，pH值变化明显，6小时后酸度增加，小苏打无法完全中和，产生不良味道。最佳使用时间是混合后1-2小时，此时二氧化碳含量最高，面团松软有弹性。延长发酵时间会导致面筋过度分解，成品粗糙，失去应有口感。