火锅店后厨需要多大面积

火锅店后厨面积取决于餐厅规模，小型店铺约30-50平方米可满足基本需求，包含食材处理区、烹饪区和备餐区。中型餐厅需要80-120平方米空间，增加冷库、洗碗区和员工休息区。大型火锅店后厨可达200平方米以上，设置专门的食材存储区、预制区、炒菜区、配菜区和出餐口，确保高峰期高效运转。

后厨布局设计要考虑工作流程，合理规划动线。食材入口应靠近存储区，加工区居中，烹饪区靠近出餐口。消防通道宽度不少于1.2米，设备间距保持0.8米以上操作空间。排烟系统覆盖整个烹饪区，每平方米配备200瓦照明设备。冷藏设备按每平方米1台标准配置，确保食材新鲜度和食品安全。