现在的白酒是什么酒质类型

现在的白酒主要分为酱香、浓香、清香三大基本类型。酱香型以贵州茅台为代表，采用高温大曲，经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒工艺，酒体微黄，酱香突出。浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，采用中温大曲，混蒸续糟，酒体无色或微黄，窖香浓郁。清香型以汾酒为代表，采用清蒸清烧工艺，酒体无色透明，清香纯正。这三种类型占据了白酒市场的主导地位。

白酒的酒质还与原料、工艺和储存时间密切相关。优质白酒多采用高粱、小麦、玉米等粮食为原料，经传统固态发酵工艺制成。酱香型白酒需窖藏3年以上，浓香型需1年以上，清香型相对较短。不同年份的白酒风味各异，新酒辛辣刺激，老酒醇厚绵柔。高端白酒还强调产地特色，如四川的"六朵金花"、贵州的茅台镇产区，这些地理标志产品具有独特的风味特点。