话梅是李子还是杏

话梅确实是由李子加工制成的。新鲜李子经过盐腌、日晒和糖渍等多道工序，最终成为酸甜可口的话梅。李子品种中，以青竹梅、青梅等果肉较硬的李子最适合制作话梅。加工过程中，李子的水分逐渐减少，糖分和盐分渗透果肉，形成独特风味。话梅表面常有一层白色糖霜，这是加工过程中析出的糖结晶，也是其标志性特征。

话梅与杏子无关，杏子制作的产品称为杏脯或杏干。杏子与李子在植物学上属于不同种类，杏子果实更大，形状更圆，果核表面有纹理。市场上偶尔有将杏制品误称为话梅的情况，但传统话梅均以李子为原料。话梅的酸度明显高于杏制品，这是区分两者的关键特征。