日本酱油属于什么档次

日本酱油属于高端调味品档次，历史可追溯到公元7世纪。日本酱油分为五个等级：特选、上选、标准、普通和调和。特选酱油采用纯天然酿造，发酵时间长达18个月，价格是普通酱油的5倍以上。京都的"龟甲万"和"万字"酱油已有300多年历史，使用传统木桶酿造，年产量仅10万升。北海道冬季低温环境下酿造的酱油，口感更为醇厚，被视为珍品。

日本酱油在国际调味品市场占据重要地位，年出口量达8000万升。日本酱油工艺被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。全球米其林餐厅中，70%的亚洲菜系使用日本酱油作为调味基础。日本酱油的氨基酸态氮含量普遍在1.2以上，远超中国酱油的0.8标准。东京酱油博物馆每年接待游客50万人次，展示酱油从豆麦到液体的完整转化过程。