茅台酒的酿酒过程是什么

茅台酒酿造采用赤水河水，每年重阳节开始投料。制曲需40天，曲块经过3个月存放。原料经9次蒸煮、8次发酵，每次发酵持续30天。酒基存放5年才勾兑，整个过程持续5年。端午制曲，重阳下沙，遵循古法节气。酿造环境温度保持在25-30度之间，湿度控制在70-80度。

茅台酒生产使用本地小红高粱，破碎率保持在20%以下。发酵坑深达2米，采用石板封窖。每次取酒量约1000公斤，7轮次取酒，酒精度从57度到53度递减。基酒存放在陶坛中，每坛容量约250公斤。勾调师需品尝200多种基酒才能确定配方。成品酒需经过3次品鉴，每次间隔15天。