核桃果肉上有黑色斑点

核桃果肉上的黑色斑点主要是由于氧化反应造成的。核桃中的酚类物质暴露在空气中后，与氧气接触发生酶促褐变，形成深色物质。切开核桃后，果肉表面的水分加速了这一过程。储存时间越长，斑点越明显。新鲜采摘的核桃若不及时处理，果肉也会迅速出现变色现象。使用密封容器储存，加入少量抗氧化剂可减缓这一变化过程。

核桃果肉上的黑色斑点也可能是真菌感染的结果。潮湿环境容易滋生霉菌，在核桃表面形成黑色或深绿色斑点。这些斑点可能伴随异味或霉变气味。储存前未完全干燥的核桃特别容易发生这种情况。检查时发现斑点分布不均，边缘不规则，通常表明存在真菌污染。食用前应仔细检查，避免摄入受污染的核桃。