棒棒鸡的制作方法

棒棒鸡制作需准备鸡胸肉500克，姜3片，葱2根。鸡肉洗净后冷水下锅，加入姜片和葱，大火煮开后转中火煮15分钟。煮熟后立即放入冰水中冷却，使肉质紧实有弹性。冷却后的鸡肉撕成细丝，放入碗中。调料由辣椒油3勺，花椒粉1勺，白糖2勺，生抽4勺，醋2勺，蒜末和香菜末适量组成。将所有调料混合均匀，淋在鸡丝上，撒上花生碎和芝麻，拌匀即可食用。

棒棒鸡的关键在于刀工和调味。鸡肉需顺着纹理撕成均匀的细丝，长约5厘米，粗细一致。辣椒油要现炸，用菜籽油烧至冒烟，倒入辣椒面中激发香味。花椒粉选用四川汉源产的品质最佳，麻味浓郁。调味比例要精准，酸辣平衡，甜味提鲜。上桌前可撒些炸酥的黄豆增加口感层次。夏季食用时，可提前冷藏2小时，口感更佳，是一道适合家庭聚餐的凉菜。