牛轧糖放黄油多少合适

制作牛轧糖时，每500克奶粉配用100-120克黄油最为理想。黄油提供丰富奶香和润滑口感，过量会让糖体油腻难嚼，不足则影响质地。实际操作中，200克棉花糖需搭配30克黄油，确保糖体柔软不粘牙。冬季可减少5克黄油防止过软，夏季增加5克防止融化。精确称量是成功关键，电子秤误差控制在1克内最佳。

牛轧糖黄油用量直接影响成品保存时间。适量黄油能延长保质期至3周，过量则缩短至1周。家庭制作时，500克糖配方中，加入80克黄油可平衡风味与稳定性。黄油质量也很重要，选择含乳脂80%以上的产品，风味更浓郁。冷藏保存时，黄油比例高的牛轧糖需密封防潮，避免表面出现油分离现象。