什么是杀鸡杀鸭

杀鸡杀鸭是屠宰家禽的过程，包括宰杀、放血、褪毛等步骤。专业屠宰场使用电击或割断喉部方式快速处理，家庭环境中则用刀割断气管和血管。褪毛需要热水浸泡后人工拔除，大型农场采用机械脱毛设备。内脏取出需小心操作，避免胆囊破裂污染。整个过程需保持卫生，确保食品安全。不同地区有不同处理方式，但基本步骤相似。

杀鸡杀鸭在餐饮业是常见准备工作，厨师会根据菜品需求调整处理方式。白切鸡需要完整保留鸡皮，红烧鸭则需切块腌制。超市售卖的冷冻产品经过标准化处理，统一包装。传统节日如春节前，许多家庭会自行处理，购买活禽回家宰杀。现代食品安全法规对屠宰场有严格要求，包括检疫流程和卫生标准。屠宰后的家禽需冷藏保存，防止细菌滋生。