做月饼什么时候刷蛋液

月饼刷蛋液的最佳时机是放入烤箱前5分钟。蛋液在面团表面形成保护层，帮助月饼呈现金黄色泽。刷蛋液时使用软毛刷轻轻涂抹，避免破坏花纹。全蛋液比例建议1个蛋黄配2个蛋清，这样颜色更金黄。冷藏30分钟的月饼胚刷蛋液效果更好，蛋液不易流动，花纹更清晰。

月饼烤制中途刷蛋液会导致表面焦糊。预热烤箱至180℃后，将月饼放入烤盘，刷蛋液后立即烘烤。刷蛋液的工具要保持干净，避免水分影响效果。月饼表面刷蛋液前需确保无油渍，否则蛋液无法均匀附着。烘烤15分钟后月饼定型，此时刷蛋液不会破坏形状。