鱿鱼花刀切哪面才会卷

鱿鱼花刀要切在鱿鱼的里面，也就是有薄膜的那一面。鱿鱼的外表光滑，内壁有细微的纹理，沿着内壁斜切45度角，深度达到3/4处，切出平行的条纹，鱿鱼下锅后就会自然卷曲。切得太浅不会卷，切太深容易断。超市里的鱿鱼圈就是用这种方法处理的，切面整齐，口感Q弹。

切花刀的间距也很关键，间距保持在2-3毫米最为理想。鱿鱼厚度不同，调整刀距很重要。新鲜鱿鱼切花刀后冷藏30分钟再烹饪，卷曲效果更好。餐厅里的爆炒鱿鱼花，刀工均匀，卷曲一致，这都是掌握了切面技巧的结果。刀锋要锋利，一刀切到底，不要来回锯，这样切面才光滑。